01 Kg de Sal Refinado
01 Kg de Sal de Cura Dourado
01 Kg de Dourafix
250 Grs de Doura-Fós
01 Kg de Condimento Calabreza Dourado
400 Grs de Alho (Natural ou em Pó)
25 Litros de Água
10 à 30 ml de Corante Carmim Dourado
Moer a Carne Suína e o Toucinho (ou papada) pelo disco de 20 mm ou pelo pré-cortador.
Transferir para o misturador. Dissolver todos os ingredientes em 20 Litros de água (exceto o Dourafix e o Doura-Fós). Quando usar o misturador, aí sim adicionar o Dourafix e o Doura-Fós.
O Corante Carmim, antes de ser adicionado na misturadeira deve ser dissolvido em água.
Misturar por 2 minutos. Retirar a massa e embutir em tripas de porco. Deixar em temperatura ambiente por uma hora.
Transferir o produto para a câmara fria com temperatura de 3° a 5°C.
