Hamburger (MIX)

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Você vai precisar de:
80 Kg de Carne Bovina (sem nervos e gordura)
20 Kg de Gordura Suína (Toucinho ou papada)


Ingredientes:
04 Kg de Condimento para Hamburger (MIX) Dourado
250 Grs de Dourafix A-90
10 Kg de Proteína de Soja
400 Grs de Alho (natural ou em pó)
30 Litros de Gelo ou Água Gelada



Modo de Preparo:
Toda a matéria-prima deve ser bem resfriada (temperatura de 0°C à 2 C°).
A proteína de soja deve ser colocada na água fria por 1 hora antes da produção. Transcorrido este tempo, misturar com a carne bovina, o toucinho (ou papada) e a proteína de soja.
Moer pelo disco de 5 mm duas vezes. Transferir para o misturador.
Adicionar todos os ingredientes adicionando água gelada e misturar por 2 a 3 minutos.
Durante a enformagem dos Hambúrgueres a temperatura da massa nunca deve ultrapassar 5°C.
Após embalar, transferir para câmara fria a uma temperatura de 2°C.
  
Observação: Para cada 10 Kg de Proteína de Soja utilizamos 30 litros de Água fria.

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