Charque (Carne de Sol) - Injetado

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Você vai precisar de:
Não existe uma quantidade exata de carne a ser utilizada nessa receita. Teoricamente, a quantidade a ser utilizada, seria a quantidade suportada pelo recipiente onde a carne ficará na salmoura.

Ingredientes:
Preparação de Salmoura:

Modo de Preparo:
Injeção: Injetar cerca de 10% do peso de cada peça. Após a injeção, salgar as peças com Sal Grosso, empilhando-as para serem ressalgadas no dia seguinte.

Ressalga: Sistema normal de Charque (Sal Grosso), invertendo as posições (gordura para cima e carne para baixo).

Tempo de Ressalgar: De 3 a 4 dias

Secagem:  Após o tempo de cura, lavar as peças com água corrente, retirando o excesso de sal deixando-as no ambiente por duas horas. Em seguida transferi-las para o varal ou estufa. 

Temperatura de Secagem: A temperatura ideal da estufa é entre 35°C a 38°C. 

Tempo de Secagem: Recomendamos a permanência das peças na estufa por aproximadamente 12 hs.

Purgação: Após o segundo dia de secagem ao sol empilha-las e cobrir com lona por 12 horas. Continuar o processo de secagem no varal ou estufa.

Vantagens obtidas utilizando Pó Dourado e o Dourest:
Melhora o aspecto do produto acabado, principalmente se embalado a vácuo.
Reduz consideravelmente o tempo de fabricação.
Reduz a quebra entre 10 a 15% em relação ao uso de outros aditivos comuns.

Dourado Indústria e Comércio de Produtos Químicos Ltda
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